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Berenjenas rellenas de carne

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Cocinado por
1h 45 min.
| Comensales: 4 personas

Cuando realizo esta receta me trae muy buenos recuerdos de la infancia y casi puedo llegar a ver a mi madre haciendo esta receta mientras yo le hago compañía en la cocina. Cremosas y suaves al paladar, estas berenjenas las puedes dejar preparadas con antelación, y meterlas al horno un rato antes de la hora de comer.

Ingredientes

  • Berenjenas medianas – 4
  • Carne picada mezcla de cerdo y ternera – 750 gr
  • Cebolla mediana – 1
  • Pastilla de caldo de ave – 1
  • Harina de trigo – 2 cucharadas colmadas
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla o margarina
  • Queso curado rallado

Paso a Paso

  1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien las berenjenas, desechar el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo.
  2. A continuación sacaremos la pulpa cuidadosamente procurando no dañar la cáscara de la berenjena, a mi me gusta apurarla, dejándola lo más fina posible. Este es el paso más tedioso, pero verás que enseguida se coge habilidad. Una vez quitada toda la pulpa la cortaremos en dados y reservamos. Las cáscaras las colocaremos en una bandeja para horno.
  3. En una olla grande echamos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla picada a fuego medio. Cuando esté dorada incorporamos la carne y la pastilla de caldo de ave. No hay que agregar sal puesto que con esta pastilla ya es suficiente.
  4. Cuando la carne haya cambiado de color agregamos las dos cucharadas de harina y removemos constantemente para evitar que se pegue.
  5. Una vez que esté bien mezclado echamos la pulpa de la berenjena y seguimos mezclando bien.
  6. Ahora vamos incorporando leche poco a poco mientras removemos hasta ver que la mezcla adquiere un aspecto cremoso.
  7. Apartamos del fuego y vamos rellenando las cáscaras de las berenjenas con esta mezcla. Es en este punto cuando podemos reservarlas y hornearlas más tarde.
  8. Calentamos el horno por la parte de arriba y abajo a 180 ºC y horneamos las berenjenas durante 45 minutos, que quedarán blanditas y doradas.
  9. Por último ponemos dos avellanas de mantequilla o margarina en cada berenjena y espolvoreamos un poco de queso curado rallado. Introducimos nuevamente en el horno para gratinar, el tiempo dependerá del gusto de tostado de cada uno. Y a disfrutarlas.
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