Ingredientes:

• Arroz basmati – 250 gr
• Maíz dulce – 1 lata
• Zanahorias – 2
• Tomate pera – 2
• Huevo duro – 2
• Lomo embuchado – 30 lonchas finas
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal
• Hojas de laurel – 2

Paso a Paso:

1. Ponemos a cocer el arroz en una cazuela con una pizca de sal y las hojas de laurel el tiempo que indique el fabricante. En este caso he utilizado arroz basmati, pero se puede usar cualquier variedad de arroz de grano largo, que es el que mejor queda para elaborar ensaladas. Una vez cocido lo pasamos por agua fría para cortar la cocción y escurrimos.
2. Al mismo tiempo que se hace el arroz, ponemos a cocer en otra olla los huevos.
3. Mientras tanto pelamos y cortamos en pequeños trozos las zanahorias y los tomates, y los ponemos en un bol junto con el maíz. Añadimos un poco de sal y mezclamos.
4. A continuación añadimos el arroz bien escurrido y volvemos a mezclar.
5. Cortamos las lonchas de lomo por la mitad colocando 15 mitades en cada plato de manera que forme una cama sobre la que poner la ensalada de arroz.
6. Por último cortamos el huevo en rodajas y las repartimos encima de la ensalada regando a continuación con una vinagreta de aceite y vinagre de módena al gusto.

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